Duxelles

Duxelles de champignons.

Duxelles
Duxelles - lexique, vocabulaire, définition, duxelles, champignons

Définition

Hachis de champignons de Paris, d'échalotes et d'oignons sautés dans du beurre.

Complément

Les duxelles sont des farces de légumes. Elles sont sèches ou grasses selon les éléments mis en oeuvre. On s'en sert pour farcir le plus souvent des légumes.

La duxelles peut aussi être utilisée comme complément d'une sauce, comme garniture.

Voir aussi

Croque au sel (A la) lexique
Croque au sel (A la)

Radis à la croque au sel

Clouter lexique
Clouter

Clouter un rôti à l'ail

Blanchir lexique
Blanchir

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau

Ancienne (A l') lexique
Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette à l'ancienne.

Des champignons farcement bons recettes
Des champignons farcement bons

Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !