Duxelles

Duxelles de champignons.

Duxelles
Duxelles - duxelles, champignons

Définition

Hachis de champignons de Paris, d'échalotes et d'oignons sautés dans du beurre.

Complément

Les duxelles sont des farces de légumes. Elles sont sèches ou grasses selon les éléments mis en oeuvre. On s'en sert pour farcir le plus souvent des légumes.

La duxelles peut aussi être utilisée comme complément d'une sauce, comme garniture.

Voir aussi

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Pommes de terre, carottes, champignons, courgettes tournées.

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Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème.

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Les morilles pointent leur nez

Des champignons de printemps rares et appréciés.

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Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés et en julienne.

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Poêlée de champignons sauvages

...et son œuf poché.