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Etuver

Julienne de poireaux étuvée en casserole.
Une julienne de poireaux étuvée accompagne à merveille des noix de saint-jacques !

Définition

Faire cuire à chaleur douce, à couvert et avec peu de matière grasse et de liquide (voire même sans pour les légumes qui rendent beaucoup d'eau).

Complément

L'aliment cuit presque dans son eau. Cette cuisson s'applique essentiellement aux oignons, échalotes et brunoise ou julienne de légumes aux légumes qui rendent de l'eau tels que les courgettes ainsi qu'aux viandes et aux poissons.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 26/04/23 .

Voir aussi

Blondir
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Faire blondir des oignons

Ciseler
Ciseler

Ciseler de la ciboulette

Potage julienne Darblay
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Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.

Echalotes fraîches étuvées
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La saveur et la douceur étonnante des échalotes vertes.

Tailler une julienne de navet
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Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Taille des champignons
Taille des champignons

Champignons de Paris émincés, escalopés, en julienne et duxelles.

Eplucher un navet
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Comment éplucher un navet ?

Tailler une julienne de poireaux
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Garniture de potages, nages et consommés.

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