Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Fleurons
Fleurons - fleurons

Définition

Ce sont de petites pièces de pâte feuilletée en forme de losange, croissant, poisson etc découpées à l'emporte-pièce dans des rognures de feuilletage, passées à la dorure et cuites au four.

Complément

Ils sont employés pour décorer certains plats, par exemple le dessus des patés en croute.
Les fleurons sont aussi utilisés pour réaliser l'entourage de la tarte jockey ou décorer des douillons.

Voir aussi

Réaliser des fleurons technique
Réaliser des fleurons

Utiliser les parures de feuilletage

Réaliser des fleurons recette
Réaliser des fleurons

Les fleurons servent essentiellement à décorer les plats en...