Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Fleurons
Fleurons - pâte feuilletée, décors

Définition

Ce sont de petites pièces de pâte feuilletée en forme de losange, croissant, poisson etc découpées à l'emporte-pièce dans des rognures de feuilletage, passées à la dorure et cuites au four.

Complément

Ils sont employés pour décorer certains plats, par exemple le dessus des patés en croute.
Les fleurons sont aussi utilisés pour réaliser l'entourage de la tarte jockey ou décorer des douillons.

Voir aussi

Beurre manié lexique
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Chiqueter lexique
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

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Des vol-au-vent qui ne manquent pas d'air !

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