Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Fontaine
Fontaine - farine, pâtisserie, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sablée

Définition

Terme de pâtisserie. Tas de farine disposé sur un marbre, une planche et au milieu duquel on a pratiqué un trou pour y verser les ingrédients nécessaires à la fabrication d'une pâte. Tous les éléments seront alors incorporés progressivement.

Complément

On peut former une fontaine dans une calotte, un cul-de-poule ou directement sur le marbre ou sur toute surface lisse et non poreuse.

Voir aussi

Chiqueter lexique
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Corps lexique
Corps

Donner du corps à la pâte

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Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Foncer lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

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