Forestière (A la)

Osso buco à la forestière

Forestière (a la)
Forestière (A la) - champignons, lardons, girolles, cèpes, morilles

Définition

Préparation composée de champignons sauvages (morilles, girolles, cèpes) sautés et étuvés au beurre, pommes de terre noisette et lardons rissolés.

Complément

La garniture dite "à la forestière" accompagne les grosse pièces de viande, la volaille, les oeufs et parfois même les légumes.

Voir aussi

Cuire dans un blanc. lexique
Cuire dans un blanc.

On dit aussi cuire au blanc

Financière (A la) lexique
Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Tourner lexique
Tourner

Pommes de terre, carottes, champignons, courgettes tournées.

Duxelles lexique
Duxelles

Duxelles de champignons.

Ode à l'automne recettes
Ode à l'automne

Les sanglots longs, les châtaignes, les courges, les champignons et toute la bande.

Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois... recettes
Tous les champignons sont comestibles, certains qu'une fois...

Ne consommez jamais vos champignons de cueillette sans avoir consulté un mycologue ou un pharmacien !

Champignons cuits à blanc technique
Champignons cuits à blanc

Utilisés dans les garnitures de sauce blanches