Fouler

Fouler une sauce, un potage.

Fouler
Fouler - lexique, vocabulaire, définition, fouler

Définition

Passer une sauce, un potage à travers un chinois ou une étamine en pressant fortement à l'aide d'une louche ou d'une spatule.

Voir aussi

Cuire dans un blanc. lexique
Cuire dans un blanc.

On dit aussi cuire au blanc

Souris lexique
Souris

Souris d'agneau

Point (à) lexique
Point (à)

Cuisson à point