Sorte de farce fine de veau et de graisse avec laquelle on forme des quenelles, servies en entrée chaude ou qui serviront à garnir des vol-au-vent.
Le godiveau se prépare aussi avec de la farce fine de volaille ou de la farce fine de poisson (particulièrement le brochet).
Une farce mousseline de merlan aux poivrons à servir chaude ou froide comme une terrine de poisson.
Réaliser une farce mousseline de volaille truffée . Une technique adaptable au poisson.
Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.
Technique de réalisation d'une farce mousseline de veau aux herbes.
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