Grenadin

Grenadins de veau braisés.

Grenadin
Grenadin - grenadin, veau

Définition

Médaillons de veau de 2 cm d'épaisseur et de 6 à 7 cm de diametre taillé dans la longe, la noix ou la noix patissière.

Complément

Le grenadin de veau est bardé et eventuellement piqué au lard. Il peut être poêlé, grillé ou même braisé.
Un grenadin non bardé et poêlé au beurre est appelé "noisette".

Voir aussi

Ancienne (A l') lexique
Ancienne (A l')

Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette à l'ancienne.

Amourettes lexique
Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Promis juré, demain jarret ! recettes
Promis juré, demain jarret !

Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.

Parce que je le veau bien ! recettes
Parce que je le veau bien !

La viande de veau est tendre, peu grasse et riche en fer.

Veau Marengo technique
Veau Marengo

Un sauté de veau pas si facile.