1. Accueil>
  2. Lexique

HACCP

Boites contacts
Outils de contrôle d'hygiène en cuisine. Photo par Hygiplus

Que signifie HACCP ?

HACCP ou Hazard Analysis Critical Control Point est une démarche responsable de la maîtrise des risques relatifs à l'hygiène en cuisine.

En quoi consiste le HACCP ?

Cette démarche est fondée sur la mise en place de protocoles visant à limiter les points critiques dans le processus de fabrication. Les notions de traçabilité des produits en amont et pendant toute la fabrication. Le personnel, l'environnement, le matériel sont pris en compte ainsi que les contrôles sanitaires.

En savoir plus sur : la démarche HACCP

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 09/03/23 .

Voir aussi

Cuisine française traditionnelle
Cuisine française traditionnelle

Connaissez-vous bien vos classiques ?

P.A.I.
P.A.I.

Acronyme pour Produit Alimentaire Intermédiaire.

Flexiterrien
Flexiterrien

Je suis flexiterrien ! Et non flexitarien...

Tête de veau pochée
Tête de veau pochée

Désossage de la tête de veau

Pommes de terre tournées
Pommes de terre tournées

Pommes cocotte, pommes château...

Tourner des courgettes
Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Désosser une canette par le dos - Partie 2
Désosser une canette par le dos - Partie 2

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.

Consommé lié
Consommé lié

aux oeufs et à la crème

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0