Haddock

Haddock poché.

Haddock
Haddock - lexique, vocabulaire, définition, haddock, fumé, poisson

Définition

Eglefin vidé, étêté et fendu en deux dans la longueur puis fumé lentement à basse température.

Complément

Sa couleur orangée est souvent renforcée par du rocou (colorant alimentaire tiré de la plante du même nom). On le prépare généralement poché dans de l'eau ou du lait.

Voir aussi

Beurrer lexique
Beurrer

Beurrer une pâte, beurrer un moule

Fusil lexique
Fusil

Aiguiser un couteau au fusil

Confire lexique
Confire

Oranges confites, gésiers confits