Isomalt

Rubans en isomalt

Isomalt
Isomalt - lexique, vocabulaire, définition, isomalt, E 953

Définition

Produit dérivé du saccharose avec un pouvoir sucrant de 0.5 (soit 2 fois moins sucré que le sucre de table).

Complément

Codifié E 953, l'isomalt est couramment utilisé chez les confiseurs et les chocolatiers pour réaliser des décors en sucre tiré ou coulé. Il cuit sans apport d'eau. Moins sensible à l'humidité il permet aux décors en sucre de conserver leur tenue et leur brillance. Il reste parfaitement transparent même une fois chauffé.

Voir aussi

Détrempe lexique
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Corder lexique
Corder

Purée de pommes de terre cordée

Tuiles en isomalt technique
Tuiles en isomalt

et cheveux d'anges. Un petit plus pour la déco de vos desserts