Masquer

Masquer un gateau avec de la crème

Masquer
Masquer - crème Chantilly, gâteau, crème, merveilleux, omelette norvégienne, gratin, sauce

Définition

Recouvrir d'une légère couche de crème, de sauce ou de gelée un entremets ou un plat cuisiné.

Complément

En pâtisserie, on va masquer l' omelette norvégienne avec de la meringue, les merveilleux avec de la crème Chantilly, le contour d'un moka avec de la crème au beurre.

En cuisine on masque les cotelettes de marcassin avec de la farce. On masque également un plat à gratin de sauce mornay ou de sauce béchamel.

Voir aussi

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Petit matériel de cuisine.

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Passer un sabayon sous la salamandre

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Beurrer une pâte, beurrer un moule

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Déglacer les sucs de cuisson.

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