Monter

Monter des blancs en neige, monter une sauce au beurre

Monter
Monter - lexique, vocabulaire, définition, monter

Définition

Battre au fouet à main ou au fouet électrique des blancs d'oeufs pour y incorporer des bulles d'air jusqu'à obtention d'une mousse d'un aspect neigeux homogène.

Complément

Attention, le résultat n'est pas stable dans le temps. Mieux vaut éviter de monter des blancs en neige pour ne les utiliser qu'une heure plus tard. On peut aussi les serrer avec un peu de sucre dans le cas de prépations sucrées comme la mousse au chocolat.

On peut aussi monter une sauce au beurre en incorporant le beurre en parcelles dans la sauce à l'aide d'un fouet pour la rendre plus lisse et plus brillante comme pour la sauce au vin rouge ou le beurre blanc.

Voir aussi

Confire lexique
Confire

Oranges confites, gésiers confits

Essence lexique
Essence

Essence de truffe, essence d'estragon

Foncer lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.