Paner

Escalope de veau panée à l'anglaise

Paner
Paner - farine, oeuf, chapelure, escalopes

Définition

Enrober un aliment de panure (mie de pain, chapelure) avant de le faire frire, sauter ou griller.

Complément

Paner à l'anglaise : l'aliment est d'abord passé dans la farine et l'oeuf avant d'etre enrobé de chapelure ou de mie de pain.

Paner à la milanaise : l'aliment est enrobé de mie de pain additionnée de parmesan pour 1/3 du volume après avoir été passé éventuellement dans une anglaise (farine + oeuf).

Les viandes peuvent aussi être panées au beurre. Elles sont enduites de beurre clarifié puis enrobées de mie de pain.

Voir aussi

Liaison lexique
Liaison

Liaison d'une sauce

Cuire dans un blanc. lexique
Cuire dans un blanc.

On dit aussi cuire au blanc

Blanchir lexique
Blanchir

Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau

Anglaise (A l') lexique
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise

Comment utiliser la farine complète en cuisine ? recettes
Comment utiliser la farine complète en cuisine ?

Les bonnes raisons pour utiliser cette farine sont nombreuses.