Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Parer
Parer - 

Définition

Supprimer les parties non utilisées d'une viande, d'une volaille, d'un poisson, d'un légume ou d'une pâte.

Complément

Parer des légumes permet ensuite de les tailler en brunoise ou en julienne ou de les tourner. Les parures sont en général utilisées pour parfumer les fonds et fumets.
Parer une viande permet de retirer nerfs et parties grasses en excés.

Voir aussi

Sauce verte recette
Sauce verte

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

Expérimentations sur le chou fleur recette
Expérimentations sur le chou fleur

Au fond je ne remarque pas vraiment de différence entre la cuisson départ eau froide et eau chaude.

Gratin de poisson au Noilly recette
Gratin de poisson au Noilly

Cuisiner un poisson surgelé.

Feuilletage rapide recette
Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours