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Pincer

Sauteuse avec sucs de cuisson, carottes et oignons
Les sucs de cuisson vont donner un goût incomparable à une sauce.

Pincer en pâtisserie

En pâtisserie, il s'agit de faire un décor sur le bord d'une tarte, d'un pâté, etc., à l'aide d'une pince spéciale, ou tout simplement avec les doigts.

Pincer en cuisine

En cuisine, Pincer (faire pincer) c'est faire griller sur le feu ou au four, terminer la coloration des sucs au fond d'une poêle ou d'un sautoir dans la réalisation des sauces de type sauté-déglacé, colorer les viandes destinées aux ragoûts...

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23 .

Voir aussi

Sauter
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés, etc.

Napper
Napper

Napper un gâteau, une charlotte, un entremets, etc.

Sauce madère
Sauce madère

La sauce madère est une sauce brune obtenue par réduction.

Sauce vin rouge
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Sauce au gingembre et citron confit
Sauce au gingembre et citron confit

Une sauce idéale pour accompagner le poisson poché.

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande maison.

Sauce à la diable
Sauce à la diable

Dite aussi sauce diable

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