Pincer

Pincer des sucs, pincer une pate à tarte

Pincer
Pincer - viande, décors, tarte, croûte

Définition

En pâtisserie, faire un décor sur le bord d'une tarte, d'un pâté, etc., à l'aide d'une pince spéciale, ou tout simplement avec les doigts.

Complément

En cuisine : Pincer (faire pincer) : faire griller sur le feu ou au four, terminer la coloration des sucs au fond d'une poêle ou d'un sautoir dans la réalisation des sauces de type sauté-déglacé, colorer les viandes destinées aux ragoûts...

Voir aussi

Parer lexique
Parer

Parer une bande de lard, parer un filet mignon

Abricoter lexique
Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet.

Mortifier lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.

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La bûche est faite, il est temps à présent de passer au décor.

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