Pincer

Pincer des sucs, pincer une pate à tarte

Pincer
Pincer - lexique, vocabulaire, définition, pincer

Définition

En pâtisserie, faire un décor sur le bord d'une tarte, d'un pâté, etc., à l'aide d'une pince spéciale, ou tout simplement avec les doigts.

Complément

En cuisine : Pincer (faire pincer) : faire griller sur le feu ou au four, terminer la coloration des sucs au fond d'une poêle ou d'un sautoir dans la réalisation des sauces de type sauté-déglacé, colorer les viandes destinées aux ragoûts...

Voir aussi

Espagnole (A l') lexique
Espagnole (A l')

Omelette à l'espagnole

Décanter lexique
Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande

Duxelles lexique
Duxelles

Duxelles de champignons.

Abricoter lexique
Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet.