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Poolish

Pain sur poolish

Poolish dans un récipient
Poolish dans un récipient

Une question de fermentation

La poolish est une pré-fermentation composée de farine et d'eau tiède (en quantité égale) et de levure de boulanger. Personnellement j'y ajoute aussi une pincée de sucre pour activer la levure.

Il ne peut y avoir de poolish sans levure. La poolish vous donnera un pain plus beau, qui n'aura pas le goût de la levure et dont la mie sera plus alvéolée.

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pain levure poolish boulange
Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23 .

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La pâte à pain pointe au début de son développement.

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Donner du corps à la pâte

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