Ruban (Faire le)

Faire le ruban

Ruban (faire le)
Ruban (Faire le) - crème au beurre, génoise, sabayon

Définition

Une composition fait le "ruban" quand elle est devenue épaisse et qu'en élevant la spatule ou le fouet au-dessus de l'ustensile elle s'en détache en ruban de pâte et retombe dans la masse en s'affaissant lentement.

Complément

 

Voir aussi

Salamandre lexique
Salamandre

Passer un sabayon sous la salamandre

Cul-de-poule lexique
Cul-de-poule

Petit matériel de cuisine.

Fond de pâtisserie lexique
Fond de pâtisserie

Fond de génoise, fond de meringue

Abracadabra, le gâteau magique ! recettes
Abracadabra, le gâteau magique !

Génoise, crème et flan, le 3 en 1 !

Dessine-moi un gâteau recettes
Dessine-moi un gâteau

Du talent et de l'imagination qui font briller les yeux des petits et grands.

Utilisation du chalumeau en cuisine vidéo
Utilisation du chalumeau en cuisine

Colorer, gratiner, caraméliser en surface.