Serrer

Serrer des blancs d'oeufs en neige

Serrer
Serrer - blanc d'oeuf, meringue, sucre

Définition

On parle de "serrer les blancs" lorsque l'on monte des blancs d'oeufs en neige. L'opération consiste à ajouter un peu de sucre fin lorsque les blancs sont montés puis de les fouetter encore un peu pour les raffermir.

Complément

On dit parfois qu'une sauce est serrée lorsque sa consistance est assez épaisse comme la béchamel qui sert à lier les salpicons.

Voir aussi

Adoucir lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

Fond de pâtisserie lexique
Fond de pâtisserie

Fond de génoise, fond de meringue

Des desserts complètement meringués recettes
Des desserts complètement meringués

A la meringue française, italienne ou suisse.