Singer

Singer une viande avec de la farine.

Singer
Singer - sauce, ragôut, boeuf bourguignon, viande, farine

Saupoudrer de farine

Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.

Les ragoûts

Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.

Voir aussi

Liaison lexique
Liaison

Liaison d'une sauce

Chinois lexique
Chinois

Passer au chinois pour égoutter les préparations ou passer les sauces.

Réaction de Maillard lexique
Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

Les merguez sont cuites ! recettes
Les merguez sont cuites !

Elles apportent leurs saveurs épicées dans des tajines, couscous et risotti.

Dix recettes d'aiguillettes recettes
Dix recettes d'aiguillettes

De canard ou de poulet, l'aiguillette se prête à de nombreuses recettes.