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Singer

Boeuf bourguignon en cocotte
En début de bourguignon on peut singer la viande à la farine classiquement.

Saupoudrer de farine

Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.

Les ragoûts

Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23 .

Voir aussi

Bourguignonne (A la)
Bourguignonne (A la)

La recette du boeuf bourguignon est l'exemple emblématique de l'appellation.

Mortifier
Mortifier

Ou maturation des viandes.

Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ?
Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ?

Dégustations de beaux rouges mais pas uniquement.

Boeuf bourguignon avec marinade
Boeuf bourguignon avec marinade

Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.

Rôti de boeuf
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge.

Détailler des tournedos
Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

Fond brun rapide
Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande maison.

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