Singer

Singer une viande avec de la farine.

Singer
Singer - sauce, ragôut, boeuf bourguignon, viande, farine

Saupoudrer de farine

Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.

Les ragoûts

Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.

Voir aussi

Liaison lexique
Liaison

Liaison d'une sauce

Velouté lexique
Velouté

Sauce mère ou potage

Décanter lexique
Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

Choucroute party ! recettes
Choucroute party !

La choucroute peut se consommer crue ou cuite, en accompagnement ou garnie.

A toutes les sauces ! recettes
A toutes les sauces !

A bon plat, bonne sauce.

Rouelle de porc braisée technique
Rouelle de porc braisée

Une viande peu coûteuse, une juste cuisson et une présentation soignée.

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise technique
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise

Et fumage rapide à l'assiette avant le service.

Sauce béchamel technique
Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.

Pain de mie au lait de jument recette
Pain de mie au lait de jument

Aujourd'hui, je vous propose ce pain de mie au lait de jument, ce...