Singer

Singer une viande avec de la farine.

Singer
Singer - sauce, ragôut, boeuf bourguignon, viande, farine

Saupoudrer de farine

Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.

Les ragoûts

Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.

Voir aussi

Liaison lexique
Liaison

Liaison d'une sauce

Réaction de Maillard lexique
Réaction de Maillard

La coloration due à la cuisson.

Adoucir lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

Décanter lexique
Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

Tout est bon dans le cochon recettes
Tout est bon dans le cochon

Des rôtis aux charcuteries, les possibilités sont presque infinies.

Qui mange un oeuf mange un boeuf ? recettes
Qui mange un oeuf mange un boeuf ?

Une viande rouge qu'on aime rôtie, hachée, en sauce ou en carpaccio.