Singer

Singer une viande avec de la farine.

Singer
Singer - ragoût, farine, viande, boeuf bourguignon, sauce

Saupoudrer de farine

Opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc) pour obtenir une sauce liée.

Les ragoûts

Cette technique est employée classiquement dans la cuisson des ragoûts, par exemple dans le boeuf bourguignon.

Voir aussi

Déglacer lexique
Déglacer

Déglacer les sucs de cuisson.

Glace de viande lexique
Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Mise en place lexique
Mise en place

Le commis prépare la mise en place

Tant pour tant lexique
Tant pour tant

Expression de mesure.

Et Miss Farce est... recettes
Et Miss Farce est...

Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.

De l'agneau doucement mijoté recettes
De l'agneau doucement mijoté

Tajine, curry et ragoût pour un déjeuner de Pâques au tison.

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Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande.

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Carré d'agneau rôti

A la moutarde au miel.