Suer

Suer des échalotes sans coloration

Suer
Suer - huile, beurre, échalote, oignons

Définition

Cuire un légume taillé dans un corps gras et à chaleur douce en évitant toute coloration pour éliminer en partie ou complètement son eau de végétation.

Complément

Cette technique est souvent employée pour des départs de potages ou comme sur la photo pour démarrer un riz pilaf.

Voir aussi

Clouter lexique
Clouter

Clouter un rôti à l'ail

Piquer lexique
Piquer

Piquer un rôti à l'ail

Ciseler lexique
Ciseler

Ciseler de la ciboulette