Suer

Suer des échalotes sans coloration

Suer
Suer - lexique, vocabulaire, définition, suer

Définition

Cuire un légume taillé dans un corps gras et à chaleur douce en évitant toute coloration pour éliminer en partie ou completement son eau de végétation.

Complément

Cette technique est souvent employée pour des départs de potages ou comme sur la photo pour demarrer un riz pilaf.

Voir aussi

Salamandre lexique
Salamandre

Passer un sabayon sous la salamandre

Etuver lexique
Etuver

Echalotes étuvées

Marquer lexique
Marquer

Marquer un fond en cuisson, [marquer une viande en cuisson](/../tournedos-ross...

Mortifier lexique
Mortifier

Ou maturation des viandes.