Suer

Suer des échalotes sans coloration

Suer
Suer - lexique, vocabulaire, définition, suer

Définition

Cuire un légume taillé dans un corps gras et à chaleur douce en évitant toute coloration pour éliminer en partie ou completement son eau de végétation.

Complément

Cette technique est souvent employée pour des départs de potages ou comme sur la photo pour demarrer un riz pilaf.

Voir aussi

Dessécher lexique
Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée

Foncer lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.