Timbale

Timbale de fruits de mer

Timbale
Timbale - timbale, pâte feuilletée

Définition

Aujourd'hui c'est une croustade circulaire en pâte feuilletée ou duchesse servie en entrée chaude garnie d'une préparation liée à la sauce. La garniture est en général à base de viande ( ris de veau ou ris d'agneau), de volaille, de poissons ou de fruits de mer.

Complément

A l'origine, ce mot désignait un petit récipient, le plus souvent en métal argenté ou en or, de forme ronde qui servait essentiellement aux boissons. Par la suite il s'appliqua à un plat, sorte d'écuelle de terre cuite ou de métal destiné à deux convives.

Voir aussi

Beurre concentré lexique
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Fleurons lexique
Fleurons

Décorer avec des fleurons.

Chiqueter lexique
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Détrempe lexique
Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

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Des vol-au-vent qui ne manquent pas d'air !

Vol-au-vent et bouchées à garnir selon vos envies.