Timbale

Timbale de fruits de mer

Timbale
Timbale - timbale, pâte feuilletée

Définition

Aujourd'hui c'est une croustade circulaire en pâte feuilletée ou duchesse servie en entrée chaude garnie d'une préparation liée à la sauce. La garniture est en général à base de viande ( ris de veau ou ris d'agneau), de volaille, de poissons ou de fruits de mer.

Complément

A l'origine, ce mot désignait un petit récipient, le plus souvent en métal argenté ou en or, de forme ronde qui servait essentiellement aux boissons. Par la suite il s'appliqua à un plat, sorte d'écuelle de terre cuite ou de métal destiné à deux convives.

Voir aussi

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