Timbale

Timbale de fruits de mer

Timbale
Timbale - timbale, pâte feuilletée

Définition

Aujourd'hui c'est une croustade circulaire en pâte feuilletée ou duchesse servie en entrée chaude garnie d'une préparation liée à la sauce. La garniture est en général à base de viande ( ris de veau ou ris d'agneau), de volaille, de poissons ou de fruits de mer.

Complément

A l'origine, ce mot désignait un petit récipient, le plus souvent en métal argenté ou en or, de forme ronde qui servait essentiellement aux boissons. Par la suite il s'appliqua à un plat, sorte d'écuelle de terre cuite ou de métal destiné à deux convives.

Voir aussi

Beurre manié lexique
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Dorure lexique
Dorure

Passer de la dorure au pinceau

Chiqueter lexique
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Beurre sec lexique
Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

Un pour tourte, tourte pour un ! recettes
Un pour tourte, tourte pour un !

Deux ronds de pâtes qui nous cachent une garniture salée ou sucrée.