Tourner

Pommes, carottes, champignons, courgettes tournées

Tourner
Tourner - lexique, vocabulaire, définition, tourner

Définition

Donner à certains légumes une forme régulière et oblongue pour une cuisson régulière et une belle présentation. Les pommes tournées (photo) quelle que soit leur taille ont classiquement 7 faces.

Complément

Se dit aussi d'une sauce ou d'une crème dont les élément se dissocient.

Voir aussi

Chinois lexique
Chinois

Passer au chinois.

Réduire lexique
Réduire

Réduire une sauce par évaporation

Cul-de-poule lexique
Cul-de-poule

Petit matériel de cuisine.

Battre lexique
Battre

Battre des blancs en neige