Tronçonner

Tronçonner des poireaux.

Tronçonner
Tronçonner - légumes tiges, légumes, poireau

Photo : Tronçon de poireau et julienne

Définition

Couper certains aliments en gros morceaux de forme allongée.

Complément

Tronçonner c'est aussi tailler un morceau court et large dans le milieu d'un gros poisson ( turbot, barbue etc).

Voir aussi

Argenteuil lexique
Argenteuil

Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

Anglaise (A l') lexique
Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise

Jeunes pousses recettes
Jeunes pousses

Les pousses d'épinards se cuisinent à toutes les sauces.

Faites le poireau ! recettes
Faites le poireau !

Un légume-condiment aux saveurs délicates qui agrémente de nombreux plats.

Terrines de légumes technique
Terrines de légumes

Principes de base