Trousser

Poulet troussé.

Trousser
Trousser - langoustines, écrevisses, volailles, poulet

Définition

Attacher une volaille ou un gibier avant la cuisson en repliant les pattes arrières et en les maintenant grace à une incision dans les flancs. Pour les petites volailles le troussage peut dispenser du bridage.

Complément

On trousse aussi écrevisses et langoustines en piquant l'extrémité des pinces à la base de la queue pour améliorer la présentation.

Voir aussi

Américaine (à l') lexique
Américaine (à l')

Homard à l'américaine.

Accolade (en) lexique
Accolade (en)

Dresser en accolade

Ancienne (A l') lexique
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Fricassée de volaille à l'ancienne, blanquette à l'ancienne.

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Aiguillette de canard

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Des recettes pour se régaler de la plus populaire des volailles.

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