Vanner

Vanner une crème à la spatule.

Vanner
Vanner - sauce, crème, crème anglaise, crème bavaroise, velouté, soupe, potage

Définition

Remuer à l'aide d'une spatule une sauce ou crème afin de l'empêcher de tourner ou d'attacher, ou encore, lorsqu'elle refroidit, afin d'éviter la formation d'une peau à la surface.

Complément

Vanner un appareil à bavarois ou une gelée pour homogénéiser le refroidissement et la gélification.

Voir aussi

Dépouiller lexique
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Adoucir lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

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Champignons sautés, tournedos sautés

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Une sauce savoureuse qui a vu le jour à Bologne.

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