Venaison

Haute et basse venaison.

Venaison
Venaison - venaison

Définition

Haute venaison : Nom donné à la chair comestible du gros gibier à poils tels que cerf, biche et sanglier. Pour le petit gibier (lièvre, lapin) on parle de basse venaison.

Complément

On qualifie aussi de venaison certaines sauces pour gibier à poils dont la plus classique est la sauce poivrade additionnée de crème fraîche et de gelée de groseille.