Haute venaison : Nom donné à la chair comestible du gros gibier à poils tels que cerf, biche et sanglier. Pour le petit gibier (lièvre, lapin) on parle de basse venaison.
On qualifie aussi de venaison certaines sauces pour gibier à poils dont la plus classique est la sauce poivrade additionnée de crème fraîche et de gelée de groseille.
Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !
Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.
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