Cuisiner les courges

En potage, en soufflé, en coulis, les recettes avec de la courge sont nombreuses.

Cuisiner les courges
Cuisiner les courges - courge, potiron, potimarron, butternut, citrouille, halloween

Les courges côté cuisine

Les courges, dans leur ensemble sont assez pauvres en calories et riches en fibres. Selon les variétés choisies, elles peuvent se cuisiner de très nombreuses façons.

Après les avoir épluchées et détaillées en gros dés, la chair peut être cuite à l’eau, au lait, au bouillon ou étuvée au beurre selon les cas avec si possible ajout d'assaisonnement (herbes aromatiques, épices, lard...).

La chair des courges apporte plus une texture qu’un goût particulier. C’est mon avis et je le partage ! J’aime la douceur, le velouté qu’elles apportent à un potage mais j’avoue rester de marbre devant une tarte sucrée à base de courges !

Crème de potiron maraîchèreEssayez donc une crème de potiron maraîchère dont le goût est apporté par des poireaux, des oignons, des navets, du cresson et le velouté par la chair du potiron. Même chose pour la crème de potiron marinière cuisinée avec le jus de cuisson des moules récupéré et filtré… thym, échalotes et julienne de poireaux, le tout finalisé par une pointe de crème fraîche, un délice.

Le potiron se prête également à la réalisation de délicieux coulis, quiches et tourtes comme notre tourte au pâtisson et à la volaille.

Sa douceur est aussi particulièrement appréciée en purée, en soufflé et en beignets. Il suffit d’en relever la aussi le goût par l’ajout d’ail, de lard ou autres condiments.

Certains ajoutent également de la chair de potiron dans leur appareil à crêpes, à gaufres ou dans la pâte à cakes.

Notons quand même parmi toutes ces variétés de courges, la courge spaghetti qui, si elle peut se cuisiner comme les autres, est en général cuite entière au four puis ouverte en deux pour récupérer sa chair en forme de spaghetti. Très fades, vous les servirez avec une sauce qui a du goût comme une sauce tomate à la coriandre ou un pesto, une sauce crémée ou pourquoi pas, en vinaigrette.

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Et on n'oublie pas de creuser une citrouille d'Halloween pour transformer une simple citrouille en jolie Jack O lanterne !

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