L'avocat

L'avocat est un fruit rond ou en forme de poire selon la variété

Originaire d'Amérique du sud, il est cultivé aujourd'hui au Mexique, en Espagne et en Israël. Sous sa peau vert foncé et coriace se cache une chair vert pale et tendre à la consistance de beurre et au léger parfum de noisette et un gros noyau dur mais qui se détache facilement à la pointe du couteau.

Choisir et conserver les avocats

Au moment de l'achat, choisissez des avocats souples au toucher. Plus ils sont durs, plus il vous faudra attendre pour les consommer. Vous pouvez aussi retirer le pédoncule de l'avocat et observer sa chair : si elle est verte, l'avocat est prêt à être dégusté !

Vous pouvez les laisser mûrir à température ambiante. Lorsqu’ils sont mûrs, conservez-les deux à trois jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Un fruit qui compte de nombreux bienfaits pour la santé

Riche en acides gras insaturés, en vitamine A, E et K, l'avocat est également source de fibres et de minéraux tels que le potassium, le magnésium et le phosphore.

Consommer de l'avocat facilite donc le transit intestinal et permet de lutter contre l'apparition de maladies cardiovasculaires.

La touche d'exotisme à de nombreux plats et desserts

L'avocat se déguste nature citronné avec juste sel et poivre, en salade, en guacamole ou en condiment comme la crème d’avocat au wasabi pour accompagner, par exemple, le saumon ou le thon.

Il s'accorde aussi très bien avec les crustacés. Dans la cuisine antillaise, on le mélange avec de la morue hachée. Comme il s'oxyde rapidement à l'air mieux vaut le préparer au dernier moment ou le citronner.

N'hésitez pas à le marier avec le concombre pour réaliser un gaspacho onctueux et frais.

En tranches ou en guacamole il sera parfait en base de tartines pour garnir les wraps et verrines.

A Madagascar et au Brésil on consomme aussi volontiers l'avocat en dessert saupoudré de sucre. Au Maroc on lui ajoute aussi du lait ou de la fleur d’oranger.

Quelques idées gourmandes à réaliser avec l'avocat

1. Tout comme Kate Middleton, on se régale avec une salade de pastéque et avocat, saine et savoureuse.

2. Pour changer du duo chips-cacahuètes, pensez à servir des petits feuilletés aux algues et à l'avocat. Vos convives en redemanderont !

3. Pour une recette pleine de fraîcheur et haute en couleur, rien de tel qu'une salade semoule avocat mangue.

4. Que diriez-vous d'un smoothie détox à l'avocat pour faire le plein de vitamines ?

5. Un brunch de prévu avec les amis ? Proposez-leur des avocats farcis au saumon et pesto, absolument appétissants et faciles à préparer.

Crédit photo : International Potash Institute Switzerland