La reine-claude

Il existe de nombreuses espèces de pruniers

Certains originaires d'Amérique du nord, d'autres d'Asie et d'Europe. Ce qui explique cette grande diversité de tailles, de formes et de couleurs parmi les prunes. Vertes, jaunes, rouges ou violettes, elles peuvent être aussi petites et rondes ou plus grosses et de forme ovale avec une chair plus ou moins adhérente au noyau.

Elles sont souvent recouverte de pruine, une substance blanchâtre qui les protège de la chaleur et des agressions extérieures. En France les variétés de prunes les plus connues sont la reine-claude, la quetsche et la mirabelle.

La reine-claude est une prune de taille moyenne

Son nom lui vient de la reine Claude de France, femme de François 1er a qui elle fut dédiée.

Ronde et verte à reflets dorés on la trouve dès le mois de juillet pour certaines variétés. Sa chair est ferme, très juteuse, sucrée et parfumée.

On la consomme fraîche comme fruit de table mais elle est aussi excellente en confiture et se tient bien conservée au sirop.

Cette petite prune verte fait merveille sur une tarte, dans un clafoutis, en crumble mais elle saura aussi révéler tout son potentiel pour accompagner une viande blanche ou du canard pour ceux qui apprécient les plats sucrés salés !

A l'achat, choisissez-les mûres mais pas molles et veillez à ce qu'elles soient encore recouvertes de pruine, gage que les fruits n'ont pas été trop manipulés.

Les variétés les plus connues de reine-claude

La reine-claude de Bavay : Fruit jaune-vert, rond à chair ferme, juteuse et bien sucrée et au noyau semi-adhérent disponible de mi-août à mi-octobre. Une prune qui se consomme fraîche, se conserve bien au sirop ou en confiture et peut être utilisée en pâtisserie.

La reine-claude d'Oullins : Fruit jaune-vert de forme oblongue et au noyau semi-adhérent disponible de mi-juillet à mi-août. Une prune juteuse mais moins ferme et moins sucrée que sa cousine de Bavay. Fruit de table, pâtisserie et confiture.

La reine-claude d'Althan : Fruit rond dont la particularité est la couleur qui va du jaune vert au rose violacé en dégradé. Sa chair est juteuse, peu ferme et peu acide avec un noyau libre. Bonne en fruit de table, pâtisserie et confiture.

Quelques belles idées de recettes pour profiter de la saison des reines-claudes

1. Le pâté aux prunes angevin une tourte aux reines-claudes symbole de l’hospitalité et la générosité angevine que l'on accompagne d’un vin liquoreux.

2. Une bonne confiture de reine-claude pour nos tartines du petit déjeuner.

3. Et si vous osiez alterner quelques reines-claudes sur vos brochettes de filet mignon de porc à la plancha ?