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Techniques appliquées aux crèmes et appareils

Techniques appliquées aux crèmes et appareils
Techniques appliquées aux crèmes et appareils

Les bases de la pâtisserie

Ce sommaire est consacré aux techniques de pâtisserie et ce chapitre plus particulièrement aux crèmes et appareils. Vous trouverez donc ici la liste des crèmes de bases qui vous permettrons une fois maitrisées de réaliser de délicieuses recettes telles que la tarte tropézienne ou la charlotte aux poires et bien d'autres encore classées dans le sommaire des recettes de pâtisserie.

Crèmes

Crème Chantilly - Et crème fouettée
6
Crème d'amande
4
6
Crème frangipane
5
Crème pâtissière
2
8
Crème mousseline
32
5
Crème pralinée
1
3
Crème anglaise
6
6
Crème bavaroise
4
6
Crème sans oeufs
1
Crème chiboust -Crème saint-honoré
1
3
Crème renversée - Oeufs au lait
3
9
Crème brûlée
12
Crème au beurre
3
5
Lemon curd
2
8
Crème chocolat caramel
5
4
Fausse crème au beurre
Savoir utiliser un siphon à Chantilly
4
2
Faire son beurre maison
5
2
Caraméliser une crème brûlée
2

Mousses

Mousse au chocolat noir
8
11
Mousse chocolat blanc pour entremets
1
Mousse au chocolat blanc
5
Mousse vanille

Appareils

Appareil à bombe aux framboises
Appareil à bombe au chocolat - Parfait chocolat orange
12
Appareil à soufflé glacé
2
Appareil à soufflé à la liqueur
4
Appareil à soufflé au chocolat
5
6
Appareil à bavarois 3 parfums
3
2
Sabayon sans alcool
1

Glaces, sorbets

Glace à base de crème anglaise vanille
2
Glace à base de crème anglaise pralinée
1
9
Glace à base de crème fleurette
1
Glace à base de yaourt
Glace à base de fromage blanc
7
Sorbet à base d'eau et de jus de fruits
5
Un article ajouté le 24/04/18  - Mis à jour le 30/09/22 .

Voir aussi

Cornets d'amour
Cornets d'amour

Encore une délicieuse gourmandise pour utiliser les parures de feuilletage !

Crème Chantilly
Crème Chantilly

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Bavarois rubanné 3 parfums
Bavarois rubanné 3 parfums

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

La chantilly au siphon
La chantilly au siphon

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

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