Cuisson basse température Sous-vide Techniques culinaires

Techniques culinaires diverses

Pliages, sous-vide, cuisson basse température et autres...

Techniques culinaires diverses
Techniques culinaires diverses - cuisson basse température, sous-vide, techniques culinaires

Pliages

Découper un disque de papier sulfurisé (à la dimension du récipient)

Réaliser une papillote à manchon Présentation classique des carrés, volailles, côtelettes

Fabriquer un cornet à décor en papier sulfurisé

Pliage d'une papillote en papier sulfurisé et carta fata

Réaliser une papillote en demi-cercle

Pliage des samoussas

Pliage des crêpes en pannequets

Pliage des rouleaux de printemps

Pliage des nems

Sous-vide

Cuisson conservation d'une préparation humide

Cuisson conservation d'un produit cru (blancs de poulet)

Cuisson conservation d'un produit en sauce

Cuisson des poires sou-vide

Cuisson des betteraves rouges sous-vide

Marinade sous-vide

Cuire le foie gras sous-vide à la vapeur

Cuisson basse température

Cuisson sous-vide basse température avec le thermoplongeur Swid

Cuisson d'un rôti de porc sous-vide à basse température

Cuisson des carottes sous-vide à basse température

Parmentier de canard confit à basse température

Cuisson des tendrons de veau à basse température

Cuisson du magret de canard à basse température

Cuisson du filet d'agneau à basse température

Autres

Remplir une poche à douille

Former des quenelles à la cuiller

Voir aussi

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Techniques appliquées aux céréales et pâtes alimentaires

Riz, pâtes, céréales, sont toujours à la base de l'alimentation.

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Techniques appliquées aux fruits

Préparations, tailles et cuissons des fruits pour cuisine et pâtisserie.

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Techniques appliquées à la volaille à chair brune

Préparations et cuissons du canard, pigeon, faisan, caille et poule faisane.