Techniques culinaires diverses

Pliages, sous-vide, cuisson basse température et autres...

Techniques culinaires diverses
Techniques culinaires diverses - cuisson basse température, sous-vide, techniques culinaires

Pliages

Découper un disque de papier sulfurisé (à la dimension du récipient)

Réaliser une papillote à manchon Présentation classique des carrés, volailles, côtelettes

Fabriquer un cornet à décor en papier sulfurisé

Pliage d'une papillote en papier sulfurisé et carta fata

Réaliser une papillote en demi-cercle

Pliage des samoussas

Pliage des crêpes en pannequets

Pliage des rouleaux de printemps

Pliage des nems

Sous-vide

Cuisson conservation d'une préparation humide

Cuisson conservation d'un produit cru (blancs de poulet)

Cuisson conservation d'un produit en sauce

Cuisson des poires sou-vide

Cuisson des betteraves rouges sous-vide

Marinade sous-vide

Cuire le foie gras sous-vide à la vapeur

Cuisson basse température

Cuisson sous-vide basse température avec le thermoplongeur Swid

Cuisson d'un rôti de porc sous-vide à basse température

Cuisson des carottes sous-vide à basse température

Parmentier de canard confit à basse température

Cuisson des tendrons de veau à basse température

Cuisson du magret de canard à basse température

Cuisson du filet d'agneau à basse température

Autres

Remplir une poche à douille

Former des quenelles à la cuiller

Voir aussi

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Techniques appliquées aux sauces, fonds et fumets

Réaliser les fonds, fumets, marinades et sauces de base de la cuisine.

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...telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

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Techniques appliquées à la préparation des légumes

Éplucher, parer, évider, les légumes nécessitent quelques préparations préliminaires avant la tai...

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Techniques appliquées aux poissons et fruits de mer

Préparations et cuissons des poissons et fruits de mer.

Sous-vide technique
Sous-vide

Cuisson - conservation

Poires cuites sous vide technique
Poires cuites sous vide

Une cuisson qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.

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Conserver les haricots verts sous-vide

Une méthode efficace à combiner avec la congélation.