Certaines de ces techniques vous seront utiles souvent comme de savoir découper rapidement un disque de papier sulfurisé à la bonne dimension pour étuver, confire ou cuire à couvert. D’autres techniques culinaires vous serviront en cas de manque de matériel comme le cornet à décor en papier et certaines ne vous serviront plus mais elles font partie du patrimoine culinaire français et illustrent l’histoire de la cuisine à laquelle nous sommes attachés !
A la Chandeleur, c'est crêpe à toute heure. Mais connaissez-vous bien cette tradition gourmande ?
Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille
Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.
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