Pour trois gourmands du Mercredi accessoirement australiens ;o)

8 noix de Saint-Jacques décoquillées, nettoyées et parées
18 queues de gambas ou de scampis décortiquées
1 poivron épluché et taillé en brunoise (petits dès)
1échalote ciselée finement
Une belle poignée de radis noir émincé très très finement
Une betterave hachée et égouttée
Une demi salade feuille de chêne verte
Trois pommes de terre roseval cuite à la pelure, épluchées et taillées en lamelles.

Assaisonnement: Monter l'équivalent d'une demi betterave rouge en purée avec un jaune d'oeuf et le même volume d'huile d'olive. Ajouter un trait de sauce soja, un trait de vinaigre balsamique.
Dressage: Poser un dôme de salade au centre de l'assiette. Mélanger la julienne de radis noir. Sauter les rondelles de pommes de terre et les noix escalopées en deux.
Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique sur la salade
Poser les noix sur le dome de salade
Entourer la salade de la sauce betterave
Poser les queues de scampis sur la sauce en rosace autour de la salade
Placer les rondelles de pommes de terre sur les bords du dôme
Répartir de façon desordonnée les dès de poivrons et quelques pousses de criste marine