La mode étant au Terroir et ne dérogeant pas à la demande parfois compréhensible des amoureux de leur territoire et des ses traditions, voici la fameuse "Tarte al'coloche".

Réaliser un feuilletage classique
Eplucher les pommes. Prenez en la moitié, émincez les et faites les cuire en compote avec trés peu d'eau.
Battre les oeufs avec la crème et 100 g de sucre et ajouter la vanille.
Ajouter les 5 g de poivre dans la compote cuite.
Réaliser un caramel blond avec le sucre en morceaux et ajouter lorsqu'il est pret une goutte de vinaigre puis le mélanger à la compote poivrée.
Ajouter ensuite dans cette compote le mélange crème + oeufs
Etendre la pate et garnir une tourtière à bords hauts et y verser le mélange.
Détailler le reste des pommes en tranches régulières.
Dans une poêle faire chauffer 50 g de beurre et ajouter la moitié du sucre restant.
Faire revenir les quartiers de pommes dans ce mélange caramélisé en les faisant sauter.
Disposer les quartiers de pommes sur la garniture de la tarte et saupoudrer de sucre.

Cuire à four moyen pendant 45 mn.
Pour colorer vous pouvez augmenter la température du four pendant les 5 dernières minutes de cuisson ou passer la tarte sous la salamandre ou encore utiliser le chalumeau à la sortie du four.

Vous pouvez, si vous préférez, remplacer le sucre fin par de la vergeoise.