Aubergines séchées - Recette aubergines séchées

Publicité

Recherche personnalisée

Délibérément , obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visas

	Tranches d'aubergines séchées Pour le décor
Très "Tendance". Sans aucun intérêt gustatif. Apporte une touche technique et une touche esthétique (volume et transparence). Ici avec un effeuillé de filet d'agneau aux tomates et poivrons séchés, brochette de cèpes et morilles et couscous au jus d'agneau.


1. Trancher finement les aubergines à la mandoline		2. ou au couteau. La tranche doit etre tres fine.	3. Les tranches sont placées sur une feuille silicone ou à défaut sur papier cuisson (sulfurisé).

4. Huiler légèrement les tranches (attention l'aubergine absorbe beaucoup l'huile)		5. Positionner la plaque au milieu du four, et régler à 80°C à chaleur tournante. Compter plusieurs heures. Ici pour la demonstration quatre heures ont été utiles	6. En cours de séchage, la couleur se modifie, la chair brunit un peu. Pour éviter que l'huile ne stagne, et seulement quand les tranches ont une consistance plus ferme, placer les tranches sur grilles, et baisser la température du four à 60/70°C

7. Ici les tranches sont raffermies mais pas encore assez sèches. On continue le séchage.


L'aubergine séchée n'a d'interet que l'esthétique, le gout reste assez fade meme si l'huile est parfumée. Mais il faut avouer qu'en présentation ... j'aime assez ;o)
Les aubergines frites aux épices Les aubergines grillées Le caviar d'aubergines Les peaux de tomates frites Les tomates séchées les roses en peau de tomates La colère des aubergines (Bulbul Sharma) - les aubergines frites Sommaire des légumes Sur le web : Aubergine et nutrition

Publicité

Votre publicité ici ?

Toute reproduction et utilisation de tout ou partie du site Chef Simon à usage professionnel ou duplication sur tout support, sites internet, blogs persos libre d'accès, payants ou commerciaux est interdite sans autorisation préalable des auteurs et constitue une contrefaçon sanctionnée par les articles L335-2 et suivants du code de la propriété intellectuelle.