Aumonière de fruits de mer
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Progression :
1. Réaliser vos crêpes en salant légèrement la pâte.
2. Confectionner votre appareil de fruits de mer.
3. Disposer un peu de cet appareil au centre de chaque crêpe sans charger et ajouter un peu de ciboulette ou de cerfeuil ciselé.
4. Rabattre les bords de la crêpe...
5. en maintenant l'ensemble avec l'autre main.
6. Maintenir l'aumonière fermée avec 2 piques en bois et placer à four moyen.
7. Disposer une aumonière par assiette, un peu de velouté et servir avec un riz créole ou pilaf.
8. et une ou deux noix de St Jacques sautées.
Pour conclure :
On pourra réaliser la même chose façon
ficelle picarde en pliant les crêpes en pannequets.
Garder quelques brins de ciboulette ou quelques pluches de cerfeuil
pour décorer l'assiette. Ce que je n'ai pas fait (pensez
vous) pour mieux illustrer ce vieil adage : "fais ce que je
dis et ne fais pas ce que je fais!" ;o))
Retrouver cette recette dans Recettes Farinages et Techniques Pâtes de base.
Accords mets et (bonnes) musiques
Travail délicat et sensible on travaille en écoutant Love In Silence (Know Yourself) de Uriah Heep dans Sea Of Light Hard rock
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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