Aumonière de fruits exotiques

Progression :

Les aumonières
Confectionner de belles crêpes
Tailler en macédoines quelques fruits dits "exotiques" tels que mangue, papaye, ananas, kiwis, banane et prélever un peu de pulpe de fruits de la passion.
Réaliser une crème patissière que vous parfumerez au Pissang (alcool de banane)
Lier la macédoine de fruits avec la patissière.
Poser une cuillére à soupe de ce mélange au centre de chaque crèpe, ramener les bords et piquer avec une pique en bois. Vous pouvez voir cette technique sur la page des aumonières de fruits de mer.
Beurrer les aumonières au pinceau et placer sur une plaque allant au four moyen (150°C).
Enlever dès que les pourtours de la crèpe montrent un départ de désséchement.
Poser sur l'assiette chaud.
Verser autour la sauce chocolat.

Sauce chocolat
Casser le chocolat dans un cul de poule et le faire fondre au bain marie
Ajouter la moitié du poids du chocolat en eau ou en lait selon vos préférences (ex 300 g de chocolat + 150 g d'eau) voire même du tant pour tant si vous préférez une sauce plus liquide.
Dans les deux cas il est vrai que cela dépasse tous les topings existants qui ne sont que des ersatz de ce qu'offre le chocolat...
Vous pouvez aussi réaliser cette sauce chocolat légère.
Un de mes chefs m'a montré un jour cette technique : Fondre le chocolat au bain marie dans la moitié de son poids d'eau (parfois tant pour tant) et lier à la fécule diluée avec un peu d'eau. On obtenait une sauce onctueuse qui gardait bien le goût du chocolat naturel. L'adjonction de lait ou de crème cache ou adoucit l'arrière goût un peu âcre du chocolat noir).