Les aumonières
- Confectionner de belles crèpes
- Tailler en macédoines quelques
fruits dits "exotiques" tels que mangue, papaye, ananas,
kiwis, banane et prélever un peu de pulpe de fruits de
la passion.
- Réaliser une crème
patissière que vous parfumerez au Pissang (alcool de
banane)
- Lier la macédoine de fruits
avec la patissière.
- Poser une cuillére à
soupe de ce mélange au centre de chaque crèpe, ramener
les bords et piquer avec une pique en bois. Vous pouvez voir cette
technique sur la page des aumonières
de fruits de mer.
- Beurrer les aumonières
au pinceau et placer sur une plaque allant au four moyen (150°C)
- Enlever dès que les pourtours
de la crèpe montrent un départ
de désséchement
- Poser sur l'assiette chaude
- Verser autour la sauce chocolat
Sauce
chocolat
Casser le chocolat dans un cul de
poule et le faire fondre au bain marie
Ajouter la moitié du poids
du chocolat en eau ou en lait selon vos préférences
(ex 300 g de chocolat + 150 g d'eau) voire même du tant pour
tant si vous préférez une sauce plus liquide.
Dans les deux cas il est vrai que cela dépasse tous les topings
existants qui ne sont que des ersatz de ce qu'offre le chocolat...
Vous
pouvez aussi réaliser cette sauce
chocolat légère.
Un de mes chefs m'a montré
un jour cette technique : Fondre le chocolat au bain marie dans
la moitié de son poids d'eau (parfois tant pour tant) et
lier à la fécule diluée avec un peu d'eau.
On obtenait une sauce onctueuse qui gardait bien le goût du
chocolat naturel. L'adjonction de lait ou de crème cache
ou adoucit l'arrière goût un peu âcre du chocolat
noir).
Ecouter
"Seven seconds" de Youss'n'dour et Neneh Cherry".
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