Aumonière de fruits exotiques
Sauce chocolat
Recette d'aumonière de fruits exotiques pour 8 personnes 8 crêpes de 15 cm de diamètre environ - 300 g de mangue, papaye, ananas, banane, kiwis, grenade taillés en brunoise - 100 g de fruits confits - 1/4 de litre de crème pâtissière - 1 ou 2 cuillers à soupe de Pissang ou Grand Marnier ou Rhum ou Mandarine Impériale - 1 jus de citron vert - quelques rapures d'écorce de kombava
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Progression :
Tailler les fruits frais et les fruits confits en brunoise.Laisser macérer cette salade de fruits frais et confits avec un jus de citron vert et si vous en avez les rapures de kombava.
Faites vos crêpes.
Réaliser une crème patissière que vous parfumerez au Pissang ou à l'alcool de votre choix.
Égoutter la salade de fruits et lier avec la crème pâtissière.
Poser une cuiller à soupe de ce mélange au centre de chaque crêpe, ramener les bords et piquer avec une pique en bois. Vous pouvez voir cette technique sur la page des aumonières de fruits de mer.
Beurrer (beurre fondu) les aumônières au pinceau et placer sur une plaque allant au four moyen (100°C) une petite dizaine de minutes.
Vérifier la température des aumonières et si besoin replacer au four selon la température souhaitée.
Poser sur l'assiette chaude.
Verser autour la sauce chocolat chaude.
Vous pouvez également flamber (chauffer dans une petite casserole l'alcool à feu doux, enflammer avec prudence et verser sur les aumônières (attention opération délicate pour les non initiés).
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Pour conclure :
Voilà un dessert très festif qui, à mon avis, a tout à fait sa place à la table des réveillons !
Retrouvez cette recette dans Recettes Crêpes Gaufres Beignets.
Accords mets et (bonnes) musiques
Écouter "Seven seconds" de Youssou N'Dour et Neneh Cherry.
Variation autour des fruits exotiques
La technique particulière de la glace italienne aux fruits exotiques.
Commentaires
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Temps de préparation : 1 heure