Bar grillé au fenouil et flambé au Pastis
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Progression :
Ecailler le poissonVider le poisson
Emincer le fenouil (bulbe) finement et sauter à l'huile d'olive, assaisonner.
Garnir l'intérieur du poisson avec la julienne de fenouil émincé et sué à l'huile d'olive par le ventre ou les ouïes selon la méthode que vous avez employée pour le vider.
Passer l'animal dans de l'huile d'olive et quadriller au grill classiquement
Terminer la cuisson 10 minutes à four modéré (four réglé à 180°C).
Au moment d'envoyer disposer le poisson sur plat et y verser avec modération un bouchon de pastis sur la peau grillée du poisson.
Flamber devant les convives bluffés de tant de mise en scéne !
Découper la bête et servir.
Servir cette douceur marine avec un beurre d'anchois.
Pour conclure :
Pour ma part le bar grillé au fenouil, je le préfére sans fenouil, sans anis, et surtout sans pastis !
Retrouvez cette recette dans Techniques de cuisson des poissons et Recettes de barbecue.
Accords mets et (bonnes) musiques
A déguster en s'injectant une dose majeure de Brothers in Arms de Dire Straits et" Fly Like An Eagle" de Steve Miller Band.
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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