Béarnaise au chocolat
Le chocolat en émulsion
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Progression :
1. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs hors du feu dans le jus d'orange tiédi.
2. Porter à feu doux sans cesser de mélanger au fouet jusqu'à obtenir une mousse.
3. Jusqu'a l'obtention d'un sabayon.
4. Ajouter en dehors du feu le chocolat rapé ou comme ici en pistoles.
5. Continuer de fouetter...
6. En continuant d'incorporer petit à petit le chocolat.
7. Le chocolat fond et on obtient une mousse stable chaude de chocolat.
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Pour conclure :
On obtient une sauce stable au chocolat sur le même principe que la Béarnaise classique.
Retrouvez cette recette dans Expérimentations de la cuisine curieuse Techniques Chocolat Confiserie
Accords mets et (bonnes) musiques
Certains rejettent les classiques, d’autres les rebaptisent, ici la bearnaise au chocolat est une reincarnation étonnante de ce qui existe deja sous une autre forme, alors pour se consoler, on écoute le rare et exceptionnel Blues : Alimonia Blue formidablement interprété par Canned Heat & John Lee Hooker dans le monumental Hooker 'N Heat
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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