Béarnaise au chocolat

	Béarnaise au chocolat Le chocolat en émulsion Pour cette recette : 1 dl de jus d'orange - 2 jaunes d'oeufs - 50 g de sucre - 200 g de chocolat
Appellation fantaisiste bien sur puisqu'on ne retrouve pas les éléments de la béarnaise classique. Il s'agit en fait d'une émulsion stable chaude.




1. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs hors du feu dans le jus d'orange tiédi		2. Porter à feu doux sans cesser de mélanger au fouet jusqu'à obtenir une mousse	3. Jusqu'a l'obtention d'un sabayon

4. Ajouter en dehors du feu le chocolat rapé ou comme ici en pistoles		5. Continuer de fouetter...	6. En continuant d'incorporer petit à petit le chocolat

7. Le chocolat fond et on obtient une mousse stable chaude de chocolat



On obtient une sauce stable au chocolat sur le même principe que la Béarnaise classique. Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock ! Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Sabayon sans alcool Sabayon classique Sauce au chocolat légère Mayonnaise au chocolat Sur le web : Le site du musée du chocolat à Biarritz Recettes - Recettes Desserts - Recettes Sirops Coulis Gelées