Béarnaise au chocolat - Recette béarnaise chocolat

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	Béarnaise au chocolat Le chocolat en émulsion Pour cette recette : 1 dl de jus d'orange - 2 jaunes d'oeufs - 50 g de sucre - 200 g de chocolat
Appellation fantaisiste bien sur puisqu'on ne retrouve pas les éléments de la béarnaise classique. Il s'agit en fait d'une émulsion stable chaude.


1. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs hors du feu dans le jus d'orange tiédi		2. Porter à feu doux sans cesser de mélanger au fouet jusqu'à obtenir une mousse	3. Jusqu'a l'obtention d'un sabayon

4. Ajouter en dehors du feu le chocolat rapé ou comme ici en pistoles		5. Continuer de fouetter ...	6. En continuant d'incorporer petit à petit le chocolat

7. Le chocolat fond et on obtient une mousse stable chaude de chocolat


On obtient une sauce stable au chocolat sur le même principe que la Béarnaise classique.
Le sabayon sans alcool Le sabayon classique La sauce au chocolat légère La mayonnaise au chocolat Sur le web : L'incontournable choco-club Le site du musée du chocolat à Biarritz

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