| |
 |
Bécassine
rôtie sur pain d'épices
Recette pour 2 personnes : 2 bécassines
- 2 bandes de lard - quelques gros lardons - une cuiller de
graisse de canard - sel et poivre du moulin. En garniture
: une endive braisée - 2 pommes de terre Roseval - 2
cuillers d'airelles pochées
|
| |
La
bécassine des marais reconnaissable avec son long cou et
son bec démesuré. Sa commercialisation est interdite.
Au hasard d'une visite professionnelle, de la discussion et de la
passion commune ! Je suis reparti avec ce présent précieux.
Je suis heureux de vous en faire le partage.
|
| |
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
1.
Une fois plumée la bécassine ressemble à une
petite caille. |
|
2.
Pour la cuisiner j'ai simplement pris de la graisse de canard et
du lard en fines bandes et en gros lardons |
|
3.
Les bécassines sont vidées, assaisonnées à
l'interieur puis farcies avec les lardons |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
4.
Enrouler une fine bande de lard autour de chaque bécassine
et maintenir avec une pique en bois. |
|
5.
Lorsqu'elles sont ficelées, oter la pique en bois. Vous remarquerez
que je me suis servi du bec assez long pour maintenir les cuisses. |
|
6.
Les volatiles sont prets à cuire. |
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
7.
Poser les oiseaux dans une casserole en fonte pour une cuisson douce
et régulière avec une cuiller de graisse de canard |
|
8.
Dès les premiers signes de coloration (entre 7 et 10 minutes)
retourner à la pince et avec délicatesse |
|
9.
Couvrir et baisser le feu. Point de sauce, le jus naturel et la
graisse d'oie formeront avec le lard une saveur totalement rustique
|
| |
 |
|
 |
|
 |
| |
10.
Pocher quelques airelles au sirop (cliquer sur la photo) |
|
11.
Faire dorer la tranche de pain d'épices coupée en
2 triangles dans un peu de graisse de canard. |
|
12.
Servir la bécassine posée sur le pain d'épice
et accompagnée d'une cuiller d'airelles pochées. En
ganiture nous avons ajouté une petite roseval en rondelles
et une demie endive braisée. |
| |
Cette technique n'aurait pas pu vous être
présentée sans la générosité
de Christian Philippo de l'Auberge du Loisel 599 Chemin du
Loisel à Halluin (59250).
Technique évidemment réalisable avec
des cailles.
|
| |
Pocher des airelles au sirop
Braiser des endives
Sommaire des gibiers
|
|
|
