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Beignets
de fleurs de courgette
Pâte
façon "tempuras"
Une dizaine de fleurs de courgettes fraîchement ouvertes
- 150 g de farine ou 100 g de farine et 50 g de maïzena
- 1 dl d'eau froide - une bonne pincée de sel - piment
d'Espelette ou autre épice préférée
- Bain d'huile propre portée à 170°C.
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Juste
pour voir, parce que depuis le temps que ces fleurs me narguent
chaque été dans le jardin et que je lis des commentaires
pleins d'emphases sur ces merveilleux tempuras de fleurs de courgettes,
qu'il fallait bien que je m'y essaye... Hèlas mes prévisions
se sont avérées exactes.. Déception et beaucoup
de bruit dans ma cuisine, pour pas grand chose...
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1.
Rincer les fleurs de courgettes fraîchement cueillies. Attention,
vous remarquez que les pétales sont hyper fragiles et la
simple force de l'eau suffit à la briser net. Préférez
le filet d'eau ou la douchette légère |
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2.
Ôter les pistils et déposez les fleurs sur du papier
absorbant. |
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3.
Mélanger les ingrédients de la pâte. |
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4.
Obtenir une pâte lisse et sans grumaux. Bien sûr selon
l'effet attendu (enrobage homogène ou enrobage partiel) on
augmentera la quantité d'eau. |
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5.
Tremper avec délicatesse la fleur de courgette dans cette
pâte liquide. |
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6.
Profiter par la même occasion pour tremper des rouelles d'oignons
dans la pâte. Bien laisser égoutter. |
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7.
Plonger dans la friture réglée à 170°C
et cuire sur chaque face à peu près deux trois minutes?
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8.
La surface durcit et la coloration apparaît. On retourne avec
une araignée ou une simple fourchette diapason. |
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9.
A propos des rouelles d'oignons, il faut les empécher de
se coller les unes aux autres, pour celà je les discipline
avec la fourcette diapason et j'en profite pour les retourner. |
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10.
Ensuite égouttage et repos sur papier absorbant. On sale
légèrement comme toute friture dès la sortie
du bain.
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11.
idem pour les rouelles d'oignons. |
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Rien de terrible à mon goût.. des
fleurs de courgettes frites, bien qu'appartenant certainement à
de nombreux terroirs ne m'a pas apporté de révélation
gustative , ni aucun mysticisme culinaresque. Je n'ai pas perçu
la subtilité de la fleur, ni son goût. Une texture
spécifique aux fritures , et un coeur un peu moëlleux,
mais véritablement rien de transcendant...
Bien sûr manger des fleurs ou ne mettrre
sur sa carte et ses menus, ça le fait, je veux dire , ça
fait tendance... mais je préfère les offrir , les
fleurs, et pas celles de courgettes à celle que j'aime.
Quand on veut tenter les fleurs de courgettes frites (ou tempuras,
ou beignets) on écoute Grandchester Meadows, de devinez qui
?? (de Pink Floyd, version psychédélique dans l'album
UmmaGUmma disque 2) et puis franchement ça ne vaut pas le
coup de mettre en route votre friteuse pour ça.
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