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Beignets
d'escargots façon asiatique
Partie
1 - Pocher et parfumer les ascargots
Cinq épices chinois - ail - oignon - échalotes
- livèche - poivre concassé - baies de séchuan
écraseés - Sauce nuoc mam - sauce soja - 1/2 l
d'eau
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1.
Dans la casserole réunir aromates et condiments |
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2.
Ajouter le nuoc mam |
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3.
et la sauce soja |
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4.
Ajouter l'eau et porter lentement au chaud. Couvrir en partie d'un
couvercle |
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5.
Lorsqu'on atteint une petite ébullition, plonger les escargots
rincés |
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6.
Cuire une dizaine de minutes à feu très doux et filtrer
au chinois. |
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7.
Piquer les escargots à l'aide de piques en bois |
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8.
Et typer légèrement à la sauce soja et au 5
épices avant de les fariner et les plonger dans la pâte
à frire. |
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Bien sûr cet exemple reste une piste, vous pouvez vous laisser
aller à votre imagination et vos préférences
culinaires....!
La cuisson des escargots frais :
Si les escargots ont été achetés frais il faudra
d'abord les faire dégorger plusieurs heures dans de l'eau
salée et vinaigrée et les rincer ensuite plusieurs
fois dans de l'eau fraîche pour éliminer toutes les
mucosités et supprimer l'extrémité noire de
la bete (le cloaque). Il faudra ensuite les cuire dans un bouillon
corsé pendant 2 heures. Si vous voulez les servir dans leur
coquille il faudra également faire bouillir les coquilles
dans de l'eau additionnée de cristaux de soude (1 cuiller
à soupe par litre d'eau) les egoutter et les laver plusieurs
fois à l'eau claire pour les rincer puis les faire sécher
au four.
Aujourd'hui généralement vous trouvez ces mignonnes
petites bêtes en conserve ou surgelées donc déjà
cuites et le bouillon ne sert alors qu'a les parfumer. Les coquilles
vendues séparément sont elles aussi déjà
nettoyées.
On écoute "Fly On The Wall" de AC/DC parce que
c'est bien que les seniors se remettent au boulot !! Yeaaaaaaaaaaaaaaaaaaah
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Partie 2 - Réaliser la
pâte à frire
Les ingrédient de la cuisine asiatique
Température au coeur d'un beignet
d'escargot
Escargots bourguignonne
Feuilletés d'escargots
au beurre d'ail
Ravioles d'escargots
Piroguis d'escargots au beurre d'ail
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les escargots
Chanson
des escargots qui vont à l'enterrement (Jacques Prevert)
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