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Beignets
d'escargots façon asiatique
Partie
2 - La pate à beignets et la cuisson
Pour cette recette : 150 g de farine - 50 g de maïzena
- 1/2 sachet (5 gr) de levure chimique Alsa - 50 g de feuilles
de céleri - 3 oeufs entiers - 1 pincée de sel
- 1.5 dl de lait - 1 dl d'huile d'olive
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Ici
les beignets sont présentés individuellement dans une
feuille d'endive.
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1.
Placer farine et feuilles de céleri lavées et séchées
dans la cuve du mixer |
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2.
Mixer finement |
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3.
Ajouter les oeufs entiers |
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4.
Mixer puis mouiller avec le lait |
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5.
Ajouter la levure chimique |
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6.
et l'huile d'olive |
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7.
Mixer
(ou melanger ds un cul de poule) le tout et couvrir de film alimentaire.
Le temps de repos n'est pas ici une nécessité vitale
pour atteindre la réussite...
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8.
Les escargots sont prets. Ils ont été poché
et parfumés puis piquer avec des piques en bois. |
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9.
Tremper dans la pate à frire |
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10.
et enrober avec soin |
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11.
Poser dans une friture à 170°C. La cuisson est très
rapide. Retourner les à l'aide d'une petite écumoire
pour équilibrer la coloration. |
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12.
Servir avec une petite vinaigrette typée asiatique (vinaigre,
sauce soja, cinq épices, poivre de Sichuan quelques gouttes
de nuoc mam, échalotes ciselées, citronnelle ou ciboulette) |
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La particularité de cette pâte est qu'elle est d'une
extrème simplicité et douée d'un facteur de
réussite égal à 100%.
La texture et la consistance sont en corrélation étroite
avec la simplicité de réalisation.
Cependant elle ne répond pas aux recommandantions techniques
enseignées.
Ceci dit cette pâte à beignet, adaptable également
au sucré est d'une terrible efficacité !
On aura le plaisir de gagner un temps infini et de tronquer quelques
phases techniques laborieuses (montée des blancs- incorporation
des blancs.. relachement des blancs (!)
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Partie 1 - Pocher et parfumer
les escargots
Les ingrédient de la cuisine asiatique
Température au coeur d'un beignet
d'escargot
Escargots bourguignonne
Feuilletés d'escargots
au beurre d'ail
Ravioles d'escargots
Piroguis d'escargots au beurre d'ail
La pate à frire classique
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les escargots
Chanson
des escargots qui vont à l'enterrement (Jacques Prevert)
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