Observons la température au coeur d'un beignet d'escargot pendant la cuisson
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Progression :
1.On aura pris soin d'emballer le thermo bouton dans une feuille de papier aluminium.
2.Fixer sur la pique en bois grace au papier aluminium avant de plonger dans la pate à frire.
3.Relevé des températures - La montée en température est spectaculaire ! (cliquer pour agrandir)
4.On remarque la réactivité pendant la prise de température. Edifiant ! (cliquer pour agrandir)
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Pour conclure :
Il existe désormais des boutons allant jusqu'à 125°C.
Intéressant
dans le process, permet aussi de déterminer l'heure excate
de la mise en oeuvre et le temps idéal où le beignet
reste chaud et.. dans les normes ! On
est étonné de constater à quelle rapidité
ce petit beignet refroidit.
C'est explicable : l'escargot est d'une consistance dense et le
temps court passé dans la friture ne lui permet pas d'atteindre
de très hautes températures, aussi il est évident
que le service doit etre immédiat et par là même,
la cuisson au plus près du service.
Accords mets et (bonnes) musiques
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés pour cette recette mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment pour cette recette. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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