Beignets de gambas

Décortiquer les gambas - Réaliser les beignets

Les crevettes gambas sont des crevettes roses dites "d'Algérie". Elles mesurent environ 15 à 20 cm de long et sont pêchées dans les eaux profondes de la Méditerranée et de l'Atlantique.

Recette de beignets de gambas pour 4 personnes 16 gambas fraîches. Pour la marinade Echalotes ciselés - jus de citron - herbes aromatiques - huile d'olive - sauce soja - nuoc mam Pour la pâte à beignets 100 g de farine - 1 oeuf - 2 blancs d'oeufs montés en neige - 10 cl de bière blonde - une pincée de sel - un petit filet d'huile

Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !

Imprimer

Progression :

1. Les gambas ont été décortiquées à cru et marinées. Réunir les gambas, la pate à frire et une assiette avec de la farine.

2. Fariner les queues en les tenant par la nageoire terminale. Selon les gouts vous pourrez ajouter des épices avec la farine.

3. Tapoter pour enlever l'excédent.

4. Saisir les queues de gambas par la nageoire et et tremper dans la pate à frire.

5. Ressortir et égoutter.

6. Plonger en petite friture délicatement.

7. Les beignets remontent vite en surface, il faut les retourner.

8. et controler la température (170° environ).

9. La coloration obtenue, on sort les gambas et on dépose sur papier absorbant. Ne pas couvrir.

Pour conclure :

Vous pouvez accompagner les beignets de gambas de differents légumes cuits encore légèrement croquants qui seront dégustés trempés, comme les beignets, dans une sauce aigre douce ou avec du riz pilaf ou cantonais et des légumes sautés au wok.

Retrouvez cette recette dans Recettes de beignets, Techniques Fruits de Mer.

Accords mets et (bonnes) musiques

Aquatique et aérien, les gambas se marieront avec étonnement sur Espace Control Delete… on en reparlera en 2032 sur la planète Gong.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.