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Beignets
de pain au poivrons
Coulis
de tomates à la coriandre
Pour une trentaine de beignets : 1 poivron
rouge - piments doux (facultatif) - 1 oignons - 2 échalotes
- 3 gousses d'ail - 500 g de pain sec - 1 litre de lait ou plus
selon le degré de dessication du pain - 2 à 3
oeufs - 2 cuillers à soupe de farine - 1/2 chorizo -
sel - poivre du moulin - herbes ou épices au choix
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Comme
le pain perdu, ces petits beignets sont une excellente façon
de consommer un pain qui a trop vite séché.
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1.
Laver et couper les poivrons en brunoise (petits dés) ainsi
que le chorizo |
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2.
Ciseler les échalotes, l'ail, l'oignon ainsi que le persil
plat |
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3.
Dans un grand saladier faire tremper le pain en morceaux dans le
lait. |
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4.
Ajouter tous les ingrédients (poivron, oignon, échalotes,
persil et chorizo) dans le pain trempé égoutté
et pressé (si trop de liquide) |
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5.
Ajouter les oeufs entiers et
la farine et malaxer le tout comme pour un pudding.
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6.
Prélever de petites
portions à la cuiller et frire en petite friture (170°)
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7.
Retourner au fur et à
mesure de la coloration
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8.
Servir froid ou tiède avec une salade verte et un coulis
de tomate à la coriandre. |
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Le point important est de bien tremper le pain
dans le lait puis de l'égoutter et de bien le presser.
Si toutefois le mélange est trop humide (cela est fonction
du degré de dessication de votre pain sec !) vous pouvez
ajouter un peu de farine pour "sécher" légèrement
le mélange.
Chose très étonnante, le beignet ainsi cuit n'absorbe
pas de graisse (la même huile a servi pour la confection de
tous les beignets - plus de 40).
Le coût est moindre et sa dégustation est appréciée
autant chaud accompagnés d'une salade verte que froid avec
un coulis de tomates à la coriandre.
Coulis de tomates à la coriandre :
Monder et epépiner les tomates.
Couper les en petits dés (concasser) ...
Suer les échalotes à l'huile d'olive , verser dessus
les tomates et quelques éclats d'ail juste écrasés
Mijoter à couvert jusqu'à ce que les dès ramollissent
à moitié.
Ajouter du persil plat et terminer avec autant de coriandre en feuilles
juste concassée.
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Monder les tomates
Epépiner et concasser les
tomates
Ciseler des herbes aromatiques
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