Bibliothèque scolaire et personnelle

Ce site participe à la grande roue du savoir. Pour asseoir nos connaissances, les affiner et surtout apprendre toujours et encore pour notre plaisir d’abord mais aussi pour pouvoir apporter les informations les plus fiables. Ces informations riches sont bien sûr choisies subjectivement par préférences d’écriture, pour l’intérêt qu’ils nous apportent et non par copinage forcé ou forcing commercial. Ainsi le Guide Culinaire d’Escoffier a tant sa place pour sa position de référence absolue et historique d’une certaine idée de la cuisine déjà normalisée, au même panthéon que la cuisine de Madame de Saint Ange et toutes les autres Dames qui se sont souciées de s’inspirer de ces maîtres pour vulgariser une cuisine professionnelle en « cuisine Bourgeoise » dite aujourd’hui « familiale ».

• Les livres généralistes et techniques professionnelles

• Larousse Gastronomique - Edition 1938

• Larousse gastronomique - Edition 1984

• Le Grand Dictionnaire de Cuisine - Alexandre Dumas

• Le guide culinaire - Auguste Escoffier

• Les trésors culinaires de la France - Auguste Escoffier- (BPI)

• L'Aide-Mémoire culinaire - Auguste Escoffier - Ed. Flammarion

• Le répertoire de la cuisine - Gringoire et Saulnier

• Physiologie du gout - Brillat Savarin

• Traité de pâtisserie moderne - Darenne & Duval

• Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique - Joseph Favre - Ed. Omnibus

• Dictionnaire de la cuisine - Eric Glatre - Editions BPI

• Dictionnaire du Gastronome - Jean Vitaux et Benoit France - PUF

• Les livres généralistes et techniques, grand public

• La bonne cuisine de Mme St Ange" - Larousse

• L'esprit d'un chef - Michel Roux - Ed. Grûnd

• Les oeufs - Michel Roux - Ed. Grûnd

• Astuces gourmandes pour allergiques de tout poil

• Les livres généralistes et techniques scolaires (Formation Professionnelle)

• La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication - Michel Maincent - Ed. BPI

• Techno culinaire Bac Pro Restauration - Michel Maincent-Morel et Robert Labat - Ed. BPI

• La cuisine de référence - Michel Maincent-Morel - Ed. BPI

• Culture et connaissance culinaire : Baccalauréat technologique hôtellerie (mise à niveau 1ère année BTS) - Stéphane Ollivier - BPI
  

• Culture et connaissance culinaire : Baccalauréat technologique hôtellerie (mise à niveau 2ème année BTS) - Stéphane Ollivier - BPI

• Le livre du pâtissier - Bernard Deschamps et J.C. Deschaintre - Ed. Jacques Lanore

• Les fiches pratiques du traité de patisserie artisanale - Roland Bilheux et Alain Escoffier - Ed. Saint Honoré

• Les pains français : Evolution, qualité, production - Ph. Roussel et Hubert Chiron - Ed. Maé-Erti

• La cuisine expliquée - Gilles Charles - Editions BPI - Support : livre ou CDRom

• La cuisson sous-vide à juste température - JM. Truchelut et PP. Zeiher - Editions BPI - DVD

• Technologie appliquée CAP/BEP Cuisine - Jean-Marc Boucher - Editions Jacques Lanore

• Technologie culinaire BAC Pro Restauration - Editions Jacques Lanore

• L'école de cuisine aujourd'hui (du CAP au BTS) - Bruno Cardinale

• L'école de service aujourd'hui (du CAP au BTS) - Bruno Cardinale et Olivier Lux

• Analyse des phénomènes et transformations culinaires - Bruno Cardinale et René Van Sevenant

• Les livres historiques et sociologiques

• Un festin en paroles : Histoire littéraire de la sensibilité gastronomique de l'Antiquité à nos jours - J.F Revel

• Histoire naturelle et morale de la nourriture - Maguelonne Toussaint-Samat - Ed. Larousse

• La fabuleuse histoire de la cuisine française - H.Parienté et G. de Ternant

• Ecrits gastronomiques - Grimod de la Reyniére

• Le Cuisinier nostalgique : Entre restaurant et cantine - Sylvie Anne Mériot - Ed. CNRS

• L'Homnivore - Claude Fischler

• Le Mangeur du XIXe siècle - Jean Paul Aron

• Cultures, nourriture - Internationale de l'imaginaire n°7 - Ed. Babel

• A table ! La fête gastronomique - Anthony Rowley - Découvertes Gallimard

• Les Chemins du sel - Gilbert Dunoyer de Segonzac - Découvertes Gallimard

• Nourritures canailles - Madeleine Ferrières - Ed. Seuil

• Histoire des peurs alimentaires du Moyen Age à l'aube du XXe siècle - Madeleine Ferrières - Ed. Points Histoire

• Trois étoiles au Michelin : Une histoire de la haute gastronomie française et européenne - JF Mesplede - Ed. Gründ

• Nourritures, Plaisirs et angoisses de la fourchette - Fabrice Piault - Ed. Autrement

• Le goût de la cuisine : Ils se sont mis à cuisiner et ne se sont plus arrêtés ! - Véronique Braun - Ed. Alvik

• La Plus Belle Histoire des plantes - Jean Marie Pelt - M. Mazoyer - Th. Monod - J. Girardon - Ed. Points

• Après nous le déluge ? - JM Pelt et Gilles Eric Seralini - Ed. Flammarion

• Des légumes - Petite encyclopédie gourmande - Jean-Marie Pelt

• Des fruits - Petite encyclopédie gourmande - Jean-Marie Pelt

• Eloge de la gourmandise - Patrick Avrane

• Dictionnaire amoureux de la Gastronomie - Christian Millau

• Entre les lignes de la fourchette - Victoria Cheneau

• Le cochon - Histoire d'un cousin mal aimé - Michel Pastoureau - Découvertes Gallimard

• Lyon 1555, capitale de la culture gourmande au XVIe siècle - Marie-Josèphe Moncorgé

• Aux petits oignons ! - Orlando de Rudder

• Les miscellanées culinaires de Mr. Schott - Ben Schott

• La cuisine française, un chef-d'oeuvre en péril - Michael Steinberger

• Faut-il manger les animaux ? - Jonathan Safran Foer

• Anthropologie des mangeurs de pain - Abdu Gnaba

• Le livre noir de la gastronomie française - Aymeric Mantoux et Emmanuel Rubin

• L'empoisonnement alimentaire de Jean-Marie Quéméner

• A quoi sert vraiment un critique gastronomique ? de Gilles Pudlowski

• Chroniques culinaires et caustiques de Randall Price

• Jardins et cuisines du diable de Stewart Lee Allen

• Les livres scientifiques

• Du fer dans les epinards - Jean François Bouvet - Ed. Points

• Des atomes dans mon café crème : La physique peut-elle tout expliquer ? - Pablo Jensen - Ed. Points Sciences

• Cuisine et molécules - Jean Matricon - Ed. Hachette Jeunesse

• Des poubelles dans nos assiettes - Fabien Perucca et Gérard Pouradier - Livre de poche

• Les secrets de la casserole - Hervé This

• Révélations gastronomiques - Hervé This

• Les OGM de Martine Parésys

• Ces OGM qui changent le monde de Gilles Eric Séralini

• Notre poison quotidien de Marie-Monique Robin

• Le sel - un tueur caché de Pierre Meneton

• Les livres sur le vin

• Oz Clarke nous dit tout sur le vin

• Dictionnaire amoureux du vin de Bernard pivot

• Les livres du Chef !

• Wok'n Roll aux éditions First

• La cuisine des 7 péchés aux éditions First

• Minicocottes d'exception aux éditions SAEP

• Macarons aux éditions SAEP

La cuisine c’est bien une histoire de culture, nous retrouvons dans ce vecteur commun une quantité de disciplines étonnantes, allant de l’ingénierie des produits, des équipements, en passant par l’histoire, la philosophie, les sciences appliquées, l’économie, la chimie, la physique, la sociologie et bien d’autres encore. Notre bibliothèque vous permettra de voir peut être la cuisine sous un autre angle et relier effets et modes culinaires avec événements politiques, économiques … vous comprendrez aussi le va et vient des modes, les mises en avant des uns ou des autres, la mise au placard de techniques ou de produits ou encore la vulgarisation de modes médiatisées…

La lecture gourmande est une vraie littérature car le vocabulaire, la précision narrative sont nécessaires pour décrire ce qui est au fond indescriptible; ce que l’on voit, entend, sent, et ressent…

Ce sommaire est en constante évolution et suit l'interet des internautes, tout autant que le notre. Si vous avez des suggestions que vous soyez simple lecteur, auteur ou éditeur, n'hésitez pas à contacter la rédaction par mail.