Auteurs :
Jean Vitaux est médecin gastro-entérologue
et membre de l'Académie des Gastronomes. Passionné
de gastronomie, il s'intéresse particulièrement
à sa dimension culturelle. Il est aussi l'auteur du n°3788
de la série Que sais-je ? sur la gastronomie.
Benoît France est cartographe et membre de l'Académie
des Gastronomes et de l'Académie du vin de France. Ses
travaux sont réunis et présentés dans le
Grand Atlas des vignobles de France.
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Synopsis et extraits :
Voici un livre de culture gastronomique
par lequel le plaisir de la connaissance anticipe et prolonge le
plaisir de la dégustation. Depuis l'invention du feu et des
premières grillades, du vin ou de la distillation, l'histoire
de la gastronomie participe en effet de l'histoire des hommes. Les
livres de cuisine sont les témoins d'une civilisation, d'une
région ou d'un pays, et les ingrédients utilisés,
de même que les modes de préparation, reflètent
autant d'états socio-économiques. Et, comme les hommes,
les recettes migrent d'un pays à l'autre, parfois en s'adaptant,
parfois en colonisant discrètement la cuisine locale : que
l'on songe à l'usage des épices venues d'Orient par
la route de la soie !
Le lecteur trouvera ici la signification des mots de la technique
culinaire, dont certains peuvent déconcerter tout apprenti
cuisinier. Des entrées par produits précisent les
meilleurs apprêts et accommodements, selon les régions ou
les pays. Les conséquences des migrations humaines et de
la mondialisation sont également étudiées,
qu'il s'agisse des produits ou des plats, depuis l'Antiquité
jusqu'à nos jours.
Les vins font l'objet d'entrées spéciales, décrivant leurs particularités et proposant les meilleurs accords avec les mets. Enfin, des notices biographiques concernent des personnalités qui ont marqué la gastronomie comme cuisiniers, auteurs de livres ou gastronomes avertis. Ce dictionnaire a donc vocation à fournir à tout gastronome les connaissances qui lui permettront de se nourrir et de boire avec plaisir puisque, selon Brillat-Savarin, "l'homme d'esprit sait manger".
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Notre avis :
Le Dictionnaire du gastronome est la nouvelle édition du
dictionnaire de l'Académie des Gastronomes, association fondée
en 1930 par Curnonsky.
La précédente édition datait de 1962.
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