Des Légumes - Petite encyclopédie gourmande
Jean-Marie Pelt
Éditions J'ai Lu
Auteurs :
Jean-Marie Pelt est pharmacien agrégé, spécialiste de botanique et d'écologie. Il est aussi fondateur de l'Institut européen d'écologie à Metz et ambassadeur européen de l'environnement. Ses nombreuses missions à l'étranger l'ont amené à s'intéresser particulièrement aux pharmacopées traditionnelles. Auteur de plus d'une trentaine d'ouvrages, il a également réalisé des séries télévisées comme L'aventure des plantes (TF1) et un grand nombre d'émissions de radio sur France Inter.
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Synopsis et extraits :
Quels aliments peuvent nous assurer à
la fois santé et satiété ? Les légumes,
bien sûr ! Derrière ce nom générique
se cachent une infinité de plantes potagères ou sauvages,
qui possèdent chacune des propriétés bénéfiques.
Jean-Marie Pelt nous guide parmi les classements savants, à
travers une série de monographies qui, en plus de préciser
ses qualités nutritionnelles, déroulent l'histoire
du légume, l'évolution de sa culture et ses métamorphoses
au fil des siècles. Alors, comment envisager les légumes
de demain ? Et, surtout, lesquels faut-il consommer pour conserver
un bon équilibre alimentaire ?
Extrait :
Les légumes sont à la mode. D'importantes expositions
viennent de leur être consacrées, notamment au Muséum
national d'histoire naturelle, et plusieurs ouvrages les concernant
ont été récemment publiés.
Pourtant les légumes sont consommés depuis la nuit
des temps, et chacun d'eux a sa propre histoire. C'est de cette
histoire que l'on traitera ici en tentant de situer les productions
maraîchères contemporaines dans la continuité
des processus historiques qui ont fait d'herbes sauvages les plantes
potagères que nous connaissons aujourd'hui. On trouvera aussi
dans cet ouvrage une série de monographies, ainsi que des
considérations générales sur le passé,
le présent et le futur de ces éléments fondamentaux
de l'alimentation humaine que sont les légumes. (Introduction).
Le livre est divisé en trois parties :
1. Des herbes sauvages aux légumes (Les légumes à
travers l'histoire)
2. Portraits de légumes (Détails)
3. Demain, les légumes (Alimentation d'aujourd'hui, culture
intensive, agrobiologie et diversité)
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Notre avis :
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légumes : Petite encyclopédie gourmande
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